記者黃誌寬／新竹報導 養生通常予人極簡的感受，許多年輕人更以為是素食而排斥。積極籌劃下，歷經三年，大觀養生鐵板燒在新竹科學園區附近終於開業，品嚐過這種講求四度的人間美味了老饕讚不絕口，許多科技人更是趨之若鶩。
台北101大樓對面的四大名店主廚謝師傅一手創意的大觀養生鐵板燒與眾不同，不但有新鮮圓鱈， 還有超大干貝，以及引起各方模仿的牛肉捲。
謝師傅說，完全採取最高品質食材，用少鹽、少油烹調的養生鐵板燒，適合勞心勞力的科技人，大觀基於要達到全方位健康又精美的立場，特別費時精心打造，保證大觀端出來的絕對是台灣第一。
中藥家學淵源的謝師傅，期所創的鐵板燒，養生透著華麗的風彩，散放著美麗佳人綽綽約約的風姿，近十五年在台北早已引為風潮。而他強調的四度也就是鮮度、溫度、熟度及態度更是大觀師傅必須謹守的原則。
至於青菜更是大陣仗，難以想像大觀還投資五千萬設立了最新的蔬菜培植場，專門提供給客人食用，安全健康之外，謝師傅特殊的烹調手法，讓青菜更有特別的風味，並鎖住營養。
新竹也生產鹽，而且是一種低鈉含微量元素的竹鹽，講究鹽的大觀鐵板燒主廚謝師傅，獲知消息後，立刻前往察看，果然看到了這種過濾後放進窯裡燒烤14天的好鹽，他開心的如獲至寶般引進使用。
少鹽是謝師傅這些年來秉持的鐵板燒原則，偶爾，有些菜色非用鹽不可，他也盡量尋找無汙染的鹽；尋鹽的過程頗為崎嶇，偶獲好鹽，他立刻當成寶貝般獻給客人品嚐。對他而言，養生鐵板燒的每一個細節都不可忽略。
用餐時如有需要，師傅們會拿出一塊玫瑰鹽寶，現場細細磨出一些碎末，許多客人看著寶石磨成有鹹味的鹽，更覺得興味盎然。
鹽也有熱、溫、涼性之別。新竹的竹鹽屬於涼性，若客人是容易口乾舌燥的人，大觀會採用此鹽，夏天也多採此鹽以利消暑，至於安列斯山的玫瑰鹽屬於溫性，而海鮮屬性大都偏涼，因此竹鹽會調和安列斯山的玫瑰鹽使用，至於牛肉性屬溫，則使用純竹鹽。
謝師傅和台灣新興的養生鐵板燒可劃上等號，他不但催生了三太、大方鐵板燒，更開啟了養生鐵板燒的美麗新境界。如今，第三家鐵板燒---大觀美饌，在試賣階段就引來台北老饕不遠千里而來，變成大夥的新聚點。
隱身於類似resort休閒中心的大觀美饌，不只是一間獨立的餐廳，附近還有其他義式餐廳，及養生spa中心，竹林、綠樹、小溪更添美食的高度。
謝樂觀師傅，在台北打拚數十年，選擇回到母親的故鄉新竹，選擇了從零再出發，在大觀美饌落腳，這是母親的故鄉也是她自小生長的地方。他帶著一顆創新的頭腦，帶著幾位經驗豐富的鐵板燒師傅，以獻給母親美食的心情，開心的重新開始。
謝師傅有個很特別的名字「樂觀」，就和他本人的性格一樣，他非常積極而樂觀，從早年統一飯店傳統的鐵板燒，到自創完全養生的鐵板燒，他一心一意要去除鐵板燒的三大缺點，也就是多油、多鹽及多油煙，當年創辦的三太鐵板燒就是取淘汰的「汰」字為店名。
吃大觀，享受到的不只是美食而是驚喜連連。美麗的山茶花夾在日本一指柑，最先出場，接著再來一小杯紅色的甜菜汁；然後由新鮮的大塊鱈魚和大干貝，在鐵板上跳著慢悠悠的華爾滋。最華麗的牛肉捲變身上場時，令人要直呼這不僅是舌尖的滋味，而是心靈的祝福，滿滿的幸福感洋溢。
美食秀最後來個爆米花、煎個麻油麵線，配上特選老薑 ，齒頰留香之餘，再現做一小條桂花年糕，太幸福了。
發佈日期: 2016-03-25
新聞分類: #健康 #旅遊 #生活 #消費 #美食 #心靈 #新竹縣
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