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2016年11月7日星期一

埔里有藍帶級主廚　趕快去嚐鮮

【記者張雪綺／埔里報導】
埔里新開一家藍帶級的「歡聚法式經典」店面。由埔里的女兒蔡璧秀小姐，自美學成歸國掌廚正統西餐、烘培麵包，提供埔里鄉親新的好滋味，老饕們別錯哦！

蔡璧秀小姐自小生長在埔里，埔里國中畢業後到台北靜修女中就讀，台北師專幼保科肄業後與夫婿一家人到美國打拼。因為婆婆很會做料理，所以她跟在身邊也就學了一身好廚藝。在美國她加入慈濟志工團隊幫忙，平常在華人圈的活動裡做些地方小吃分享朋友，得到掌聲讚美後就會想要更精進自己的廚藝。

喜歡做烘培的關係而想更精進自己的技術，因求好心切，選擇就讀知名的學校，通過考試當了法國藍帶廚藝學院加州分校的全職學生，成就了自己的夢想，親戚朋友也都與有榮焉。

在就學期間，也在華人地區頗負盛名的R.J. patissiere製作甜點，二年的就學後，依校規必須在學校認證的職場實習半年，於2009年九月順利以優異的成績畢業，並取得gold star的畢業証。

畢業後，曾在不同的工作場所經歷各種不同的經驗，諸如美國最大的連鎖超市Safeway Inc.烘焙部門、法國bottega louie的甜點部門.....。

離開埔里30多年後第一次回來，是因為埔里921地震的關係。當時他在美國慈濟，為了要在華人圈募集災款，所以特地回來埔里2次。地震的災情慘況讓她很難過，再加上父母親年邁需要親人照顧，所以身為長女的她心萌回國陪在父母親身邊就近照顧。

回埔里創業2個多月來，她用學校所學正統的做法，用好的油、好的糖、天然食材；沒有化學添加物、沒有香精。有些食材還要從國外進口，所以成本高，但是為了堅持好的品質，要讓鄉親吃到最傳統最健康的藍帶級高品質，她咬牙撐下去。

隨著季節變化做出不同口味不同食材的甜點，例如Mont blanc (蒙布朗)適合秋，冬的甜點，令人懷念的柔和風味，餘韻濃厚，多層次的構成，無多餘添加物，以新鮮的粟子製作來直接傳達粟子的魅力；抹茶塔，就用法芙娜巧克力製作的巧克力塔，底層有滿滿的和風黑豆，再覆蓋上層層的黑巧克力與抹茶白巧克力，連上面的裝飾都是以香緹白巧克力擠花，一次享用不同的層次口感，有幸福的感覺。

埔里小鎮裡有藍帶級的主廚，喜歡美食的鄉親不必再長途跋涉到外地找了，要支持在地人做的好東西，「歡聚法式經典」就位在埔里鎮中山路二段312號，埔里人口福不淺。